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初学者红烧猪蹄的做法 红烧猪脚的家常做法

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大家好,小编为大家解答正宗红烧猪蹄的做法和步骤的问题。很多人还不知道红烧猪蹄和红烧猪脚的区别,现在让我们一起来看看吧!

初学者红烧猪蹄的做法 红烧猪脚的家常做法

调料:姜、大葱、料酒、生抽、桂皮(少许)、八角(少许)、白砂糖、盐、鸡精

2、猪蹄让卖肉大伯剁成小块,胡萝卜切滚刀块,姜切厚片、大葱切段。

3、切好的猪蹄冷水下锅焯一下水,这样可以去掉猪蹄的血沫。

6、用小火将白砂糖炒至红褐色(白砂糖变成红褐色并不断冒泡时最佳),如果炒成黑色味道是苦的影响猪蹄的口感。白砂糖的用量随猪蹄的多少来定,白砂糖太少上色不足,太多上色太深。

7、放入焯好水的猪蹄,用中小火翻炒至猪蹄表面金黄色,越炒颜色越深,越牢固,怎么煮也不会掉色。同时也可以放入料酒翻炒几下去腥。

8、将续煮锅里的水提前烧开,然后将上好色的猪蹄放入锅内。水开后放入胡萝卜及以上调料。喜欢麻辣的朋友可以放一些花椒和辣椒。

9、等内锅里的食材都沸腾后,直接放入外锅就可以了。

10、盖好内锅盖,将两边的锁扣锁好。

11、盖上外锅盖,40-60分钟后就可以吃了。

主料:猪蹄750克,盐,葱各13克,姜8克,香油,料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克。

1、将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。

3、用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫色时,放汤调至浅红色为度。

4、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。

1.准备食材。猪蹄两个、冰糖适量、姜适量、香叶两片、八角两个、干辣椒两个。

2.锅中加入适量清水,然后放入猪蹄,再加入少许料酒。大火烧开后,再煮三到五分钟,使猪蹄中的杂质充分煮出来。然后将猪蹄捞出备用。

3.炒糖色。锅中倒入适量的食用油,然后将冰糖放入锅中,小火不停的翻炒。

4.炒至从锅底部开始往上冒黄色小泡即可

6.将姜片、干辣椒、香叶、八角放入锅中翻炒匀均。

7.沿着锅边烹一勺料酒,然后再倒入少许老抽上色。

8.加入适量的热水和盐。(水可以多加一点,因为要炖很长时间)大火烧开后,转小火炖一个半小时左右。

【辅料】冰糖1小把、老抽3汤匙、食盐1/2茶匙、八角2颗、香叶2片、白蔻2个、姜1块、桂皮1小块、料酒2汤匙、小葱1根

3.水开后,撇去浮沫,下入所有香料;

4.倒入老抽、冰糖搅拌均匀,然后盖上锅盖,焖炖30分钟以上,中途可掀盖查看水量;

5.调入食盐,继续盖盖焖烧15分钟,直到汤汁收浓;

湖南红烧猪脚是一道以猪脚为主材料的湘菜传统名菜,炖煮过程中会对猪脚进行焖炖,口感柔嫩香鲜。以下是湖南红烧猪脚的家常做法,供您参考:

1.将猪脚清洗干净,放到开水中焯水至外皮脱落,沥干水备用。

2.准备一个砂锅,加入油,烧热后加入葱姜爆香。

3.将焯好水的猪脚放入锅中,加入适量的料酒,烹入生抽、老抽煸炒均匀。

4.放入八角、花椒,撒入适量的冰糖,再烹入适量水,使猪脚全面裹上汁水。

5.将锅盖盖住,烧开后转小火,焖煮2.5-3小时,期间适量加水。

6.检查煮熟程度,放入适量盐提味,再开小火慢慢熬煮,煮到猪蹄入味,关火。

7.出锅前收汁,让猪蹄达到润滑顺口的效果,小火炖两三分钟即可。

1.制猪脚一定要用砂锅,锅底不宜沾底,火候需要控制好,焖煮时间取决于猪脚的大小和软硬程度。

2.为达到更理想的效果,可将等量生姜和细蒜切成丁,与八角、花椒、姜、蒜一同下锅,提升口感。

3.咸淡要适中,否则会影响湖南红烧猪脚的口感。

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